Pectina é um composto químico encontrado em frutas e vegetais que tem sido amplamente utilizado na indústria de alimentos como agente geleificante, emulsificante e espessante para diversas aplicações. É uma fibra solúvel em água, que é extraída especialmente da casca de maçãs, cítricos e outras frutas. A pectina é uma das fibras mais utilizadas na indústria alimentícia devido às suas propriedades funcionais, que incluem a capacidade de formar géis firmes e texturizados, além de contribuir para a estabilidade da emulsão. Além de suas propriedades funcionais, a pectina também pode ser benéfica para a saúde. Ela ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue, o que pode reduzir o risco de doenças cardíacas. Também tem sido associada à prevenção do câncer de cólon e à regulação do açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2. A pectina é um ingrediente versátil e pode ser usada em uma variedade de alimentos, incluindo geleias, marmeladas, molhos, bebidas, laticínios, confeitaria, panificação e muito mais. É importante notar que a qualidade da pectina pode variar de acordo com a origem e o método de extração, o que pode influenciar na eficácia do seu uso em produtos alimentícios. A demanda por pectina continua a crescer, especialmente em países como o Brasil, onde há uma grande produção de frutas cítricas e maçãs. A indústria de alimentos está sempre procurando por novas e melhores formas de utilizar a pectina em seus produtos, e os pesquisadores estão investigando suas propriedades em relação à saúde humana para descobrir novas aplicações potenciais deste composto natural.