Geleia de mocotó é uma sobremesa típica da culinária brasileira, popularmente conhecida por sua textura gelatinosa e sabor adocicado. É preparada a partir do cozimento das juntas de bovinos ou caprinos, que possuem colágeno em sua composição. O objetivo é extrair esse colágeno, para em seguida adicioná-lo a outros ingredientes, como açúcar e limão, e garantir a consistência característica da geleia. Apesar de ter origem em Portugal, a geleia de mocotó se popularizou no Brasil a partir do século XIX, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. É comum encontrá-la também como acompanhamento de pratos salgados, como o famoso churrasco. É uma sobremesa rica em proteínas e colágeno, o que a torna uma opção saudável e nutritiva. A preparação da geleia exige cuidado e paciência, já que o processo de cozimento deve ser feito em fogo baixo e por várias horas, de modo a extrair toda a substância do mocotó. Além disso, a retirada de impurezas é essencial para garantir a qualidade e sabor da sobremesa. Isso é feito através do uso de peneiras e filtros. Em resumo, a geleia de mocotó é uma sobremesa peculiar e tradicional, que requer habilidade e paciência no seu preparo. Seu sabor único e textura gelatinosa são apreciados por muitos brasileiros, sendo uma opção nutritiva e saborosa para quem deseja experimentar algo diferente na gastronomia.