O "peixe surubim" é uma espécie de peixe que habita as águas doces da América do Sul, especialmente na bacia Amazônica. Esse peixe é muito apreciado na culinária brasileira, principalmente no norte do país, onde é conhecido como um verdadeiro tesouro gastronômico. O surubim é um peixe grande, podendo chegar a pesar até 80 kg e medir mais de 2 metros de comprimento. Além de impressionar pelo seu tamanho, também é muito saboroso, com uma carne firme e branca, ideal para várias receitas. Entre os pratos mais conhecidos que utilizam o "peixe surubim" está o "surubim ao molho", uma preparação feita com filés do peixe, acompanhado de um molho de tomates frescos, cebolas, alho e temperos como o coentro. Outra receita bastante apreciada é a "moqueca de surubim", um prato típico da culinária baiana. Nessa preparação, o peixe é cozido com leite de coco, dendê, cebola, tomate e pimentão, resultando em um prato muito saboroso e aromático. O "peixe surubim" é um alimento muito importante para as populações que vivem nas regiões onde ele é encontrado. Além de fornecer proteínas e nutrientes essenciais, o surubim também é uma fonte de renda para os pescadores locais. Apesar de toda a sua importância cultural e gastronômica, é importante lembrar que a pesca excessiva pode levar à redução dessa espécie, por isso é necessário que o consumo desse peixe seja consciente, valorizando a sua sustentabilidade e preservação.